WikiBrandt: Secretos de la cocina francesa

27/08/2020

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María González

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María González

El queso, el champán, el perfume y la torre Eiffel son algunas de las cosas más típicas de Francia, nuestra marca Brandt, también, pues Brandt es desde hace más de 70 años fabricante líder del sector de electrodomésticos en Francia.

Para hacer honor a nuestro país de origen, hoy queremos compartir con vosotros algunos secretos de la cocina francesa, para que puedas elaborar sus platos más típicos sin errores.

 

El cruasán o “croissant”

¿Quién puede resistirse a un cruasán recién hecho? Hacerlos en casa es más fácil de lo que creemos, lo más importante es utilizar los ingredientes adecuados y hornear a la temperatura y durante el tiempo necesarios.

¡Toma nota!

Ingredientes:

500 g de harina de media fuerza, 65 g de azúcar, 15 g de miel, 15 g de sal, 25 g de levadura, 150 ml de leche, 50 g de mantequilla, 200 g de mantequilla para los pliegues, 2 huevos para la pintura.

Pasos:

  • Amasar todos los ingredientes (excepto los 200 g de mantequilla que reservamos para los pliegues y los huevos) durante 15 min. Si se utiliza un robot de cocina, hay que amasar a velocidad media.
  • Formar una bola y meter en el frigorífico durante 12 horas.
  • Extender la masa con un rodillo para formar un rectángulo de 40 cm por 30 cm.
  • Estirar la mantequilla dando también forma rectangular 30 x 20 x 1 cm. Colocar sobre la masa y la envolvemos con ella.
  • Hacer 1 pliegue y dejar reposar una hora, así 3 veces, dejando reposar una hora entre cada uno.
  • Estirar la masa a lo largo dándole 8mm de grosor y cortamos 40 triángulos de 8 x 25 cm.
  • Enrollar los cruasanes y colocar en una bandeja con papel para horno. Pintar con huevo ligeramente batido y dejar fermentar 2 horas y media dentro del horno apagado, para que se cree la corteza.
  • Una vez que los cruasanes hayan doblado su volumen, hornear a 160ºC durante 20 minutos aproximadamente.

 

Salsa bechamel o “béchamel”

Lo más importante de esta salsa es que quede sin grumos, ¿cómo conseguirlo?

  • Tamizar la harina
  • Utilizar leche templada o caliente.
  • Mezclar bien la mantequilla y la harina antes de añadir la leche.
  • Añadir la leche poco a poco y utilizar varillas para mezclarla.
  • Y, si a pesar de todo, salen grumos, lo mejor es retirar la salsa del fuego y mezclar con la ayuda de una batidora. Después lleva la salas de nuevo al fuego y sigue removiendo con las varillas.
  • Los ingredientes para una bechamel para cobertura es: mantequilla 50 g., harina de trigo 50 g., leche entera 600 ml., sal al gusto y un pellizco de nuez moscada.
  • Si queremos que quede más espesa, por ejemplo, para croquetas, lo mejor es utilizar las mismas proporciones, pero aumentar el tiempo de cocción.

Sigue todos los pasos para preparar esta salsa en nuestra receta.

 

La baguette

El truco para lograr una auténtica baguette francesa es cocer el pan con más humedad, así se consigue una corteza más crujiente y una miga más suave.

Curiosamente los ingredientes están recogidos en la ley francesa del pan de 1993 y son: agua, harina, levadura fresca, masa madre y sal. En el caso de la levadura y la masa madre, se pueden combinar o utilizar solo una de las dos. No se debe echar más 18 g. de sal por cada kilo de harina.

Puedes seguir todos los pasos para preparar una auténtica baguette en casa en nuestra receta.

 

Las crepes

Uno de los platos franceses más populares y que son más versátiles, pueden ser dulces o salados y ofrecen un montón de posibilidades de rellenos.

Es una receta sencilla, pero para que quede perfecta hay que preparar muy bien la masa. Toma nota de estos trucos y te quedarán perfectas:

  • Tamizar la harina, así se mezcla mejor con el resto de los ingredientes.
  • Primero batir los huevos y la leche, con la pizca de sal y el azúcar. Después se incorpora la harina tamizada y se mezcla con la ayuda de varillas.
  • Una vez hecha la mezcla, se añade un poco de mantequilla fundida, que esté templada o aceite de oliva virgen, lo que más nos guste.
  • Dejar reposar tapada en el frigorífico durante 2 horas.
  • Hay que cocinarlas en una sartén antiadherente de 18 cm de diámetro.
  • Echar una cucharadita de mantequilla en la sartén y, cuando esté derretida, se retira del fuego para añadir la masa.
  • Mover la sartén para que cubra todo el fondo, no debe ser muy gruesa.
  • Cuando esté hecha por un lado, dar la vuelta con la ayuda de una espátula.

Si quieres probar unas crepes originales, descubre esta receta de crepes en forma de cucurucho

 

 

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